Pâtes carbonara#

La vraie recette romaine. Pas de crème.

Ingrédients#

• 400g de pâtes (spaghetti ou rigatoni)
• 200g de guanciale (ou pancetta)
• 4 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
• 100g de pecorino romano râpé
• Poivre noir moulu
• Sel

Préparation#

1. Cuire les pâtes dans l'eau salée (al dente)
2. Dorer le guanciale coupé en lardons, à feu doux, sans matière grasse
3. Mélanger les œufs, le pecorino et le poivre dans un bol
4. Hors du feu, mélanger les pâtes avec le guanciale
5. Ajouter le mélange œufs-fromage en remuant vigoureusement
6. La chaleur résiduelle des pâtes va cuire les œufs sans les brouiller

Important : Ne jamais remettre sur le feu après avoir ajouté les œufs, sinon vous obtiendrez une omelette.

Variantes#

• Pancetta au lieu de guanciale (moins authentique mais plus accessible)
• Parmesan mélangé au pecorino (moins fort en goût)
• Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance